La comida llega a menudo más tarde de lo esperado: primero la instalación en el campamento, el paseo en dromedario, el atardecer que no se quiere perder.
Luego cae la noche, las alfombras se acercan al fuego y la cena empieza.
No es un restaurante.
Es una cocina de campamento, más sencilla que en la ciudad pero regida por los mismos reflejos: sopa, tajín, pan, té.
He aquí lo que realmente se come durante una estancia en Merzouga, y por qué esta comida rara vez se parece a lo que uno imagina antes de llegar.
Para descubrir la madfouna, la famosa empanada rellena apodada «pizza bereber», véase nuestra guía dedicada.
¿Qué se come realmente en campamento en Merzouga?
El esquema se repite casi siempre: una sopa ligera para abrir el apetito, un tajín de carne o de verduras como plato principal, pan marroquí cocido en el lugar y el té de menta para terminar.
Los campamentos más sencillos se atienen a esa base, sin buscar pasarse.
Los de gama más alta añaden a veces una pequeña entrada o un postre, a menudo fruta o una pastelería local.
Nada espectacular en la presentación.
Es una comida familiar, servida en fuente común en el centro de la tienda, no una puesta en escena preparada para las fotos.
Las porciones siguen siendo generosas.
Nadie se va con hambre de una cena de campamento, aunque el menú parezca modesto sobre el papel.
¿Se prepara el tajín del desierto de otra forma bajo la tienda?
Las especias siguen siendo clásicas: azafrán, jengibre, canela, a veces algunas ciruelas o almendras según la receta del cocinero del día.
Lo que cambia es el tiempo de cocción.
A la brasa, despacio, la carne tiene tiempo de deshacerse sola.
Un tajín preparado en media hora en una cocina clásica nunca tiene exactamente la misma textura.
Para una visión más amplia de los platos servidos en la región, el sitio oficial del turismo marroquí ofrece algunas referencias útiles antes de salir.
¿Por qué el té de menta es más que una simple bebida?
Llega generalmente nada más llegar al campamento, antes incluso de la cena.
Es un gesto de acogida, no simplemente una bebida caliente después de una larga ruta desde Erg Chebbi.
El servicio se hace en varias rondas, cada una infusionada un poco más que la anterior.
El gesto de verter desde lo alto, formando una pequeña espuma en la parte superior del vaso, forma parte del ritual tanto como el sabor mismo.
No se sorprenda si el té vuelve varias veces durante la velada.
Es también una manera de prolongar la conversación junto al fuego.
¿Qué revela la comida del ritmo de vida en el desierto?
Nadie apresura el servicio.
La cena se alarga, entrecortada de música o de silencio, según el campamento y el ambiente del grupo esa noche.
Para los viajeros acostumbrados a los menús variados de los restaurantes de Marrakech, la sencillez de la comida de campamento puede sorprender al principio.
Es justamente esa sobriedad la que hace su coherencia con el lugar: pocos ingredientes, una cocción lenta, un ritmo tranquilo.
Un último vaso de té, algunas brasas aún rojas, y el silencio del desierto recupera su sitio.
La comida termina rara vez a una hora fija: se detiene cuando la conversación afloja.
Consejos de los Guías Locales
Si tiene restricciones alimentarias, avise a su agencia antes de la salida y no en el campamento: la cocina de campamento se organiza con medios limitados y una adaptación improvisada en el lugar rara vez es satisfactoria.
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